Thé au lait perles classique
par 500 mlL'incontournable — base Assam, lait épais, perles moelleuses.
Ingrédients
- Fructose Syrup 1.6L（2.2KG） 30 ml
- Non-dairy Creamer 1KG 70 ml
- Assam black tea 150 ml
- Black Tapioca Pearl 80 g
Centre de recettes
Des recettes de bubble tea faites avec les ingrédients Doking
Fiches recettes officielles de notre usine, avec les quantités exactes pour une tasse de 500 ml. Chaque ingrédient est un produit Doking que nous gardons en stock à Toronto et à Montréal. Touchez-le pour ouvrir sa fiche, ou ajoutez toute la recette à votre commande d’un coup.
Latté au matcha
par 500 mlMatcha de qualité culinaire, lait, une touche de fructose.
Ingrédients
- Fructose Syrup 1.6L（2.2KG） 40 ml
- Culinary Grade Matcha Powder 6 g
- Fresh Milk (fourni par le commerce) 250 ml
Double explosion fruit de la passion
par 500 mlGranulés de fruit de la passion, thé vert au jasmin, perles et gelée de coco.
Ingrédients
- Fructose Syrup 1.6L（2.2KG） 30 ml
- Canned Passion Fruit Granules 55 ml
- Jasmine Green Tea 150 ml
- Black Tapioca Pearl 40 g
- Coconut Jelly 1KG 40 g
Limonade
par 500 mlDeux ingrédients, forte marge — sirop de citron Doking et une tranche fraîche.
Ingrédients
- Lemon Syrup 30 ml
- Fresh lemon slice (fourni par le commerce) 1
Granité à la pêche
par 500 mlGranulés de pêche au miel, thé vert au jasmin et perles cristal.
Ingrédients
- Fructose Syrup 1.6L（2.2KG） 55 ml
- Canned Peach Granulate 120 g
- Jasmine Green Tea 60 ml
- Lime Juice (fourni par le commerce) 10 ml
- Original Flavoured Crystal Ball 50 g
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SOP préparation & bases de thé
Infuser le thé vert au jasmin
Thé vert au jasmin 100 g + 3000 ml d’eau à 75 °C, remuer 20×, infuser 10 min, filtrer, ajouter 1000 g de glace et remuer jusqu’à fonte. (Une fournée.)
Infuser le thé noir (Assam / Ceylan / Earl Grey)
Thé noir 100 g + 2000 ml d’eau à 100 °C, remuer 20×, infuser 10 min, filtrer, ajouter 500 g de glace et remuer jusqu’à fonte.
Cuire les perles de tapioca (1 kg)
sirop 100 ml + 7000 ml d’eau bouillante ; ajouter les perles en remuant ; une fois qu’elles flottent, feu moyen 25 min (remuer aux 5 min) ; hors du feu, couvrir 20 min ; rincer à la glace ; laisser tremper dans 150 ml de sirop + 500 ml d’eau.
Préparer le mochi
300 ml de lait + 30 g de sucre + 40 g de poudre de mochi, fouetter jusqu’à consistance lisse ; chauffer au bain-marie en remuant jusqu’à épaississement ; refroidir sur plaque. Se conserve 2 jours.
Mélanger la base en poudre (crémier / poudre aromatisée)
mélanger la poudre avec de l’eau tiède (≥50 °C) dans un rapport 1:1, remuer jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.