Des recettes de bubble tea faites avec les ingrédients Doking
Fiches recettes officielles de notre usine, avec les quantités exactes pour une tasse de 500 ml. Chaque ingrédient est un produit Doking que nous gardons en stock à Toronto et à Montréal. Touchez-le pour ouvrir sa fiche, ou ajoutez toute la recette à votre commande d’un coup.
Le menu, chiffres à l’appui
Chaque boisson ci-dessous se fait avec le stock Doking, avec le coût de revient d’une tasse de 500 ml et son prix de vente courant. Ouvrez-en une pour voir la recette, le détail des coûts et tous les ingrédients nécessaires.
La marge ici correspond au prix menu moins les ingrédients et la tasse, avant main-d’œuvre, loyer, livraison et pertes. Ce n’est pas le profit net.
Le prix menu est un prix courant en salon au Canada, pas un prix Doking : vous fixez le vôtre. Le coût des ingrédients est calculé sur le prix à la caisse Doking ; les articles « fourni par le commerce » (lait, fruits frais, glace, eau) sont achetés localement et tarifés par vous.
Thé vert au jasmin 100 g + 3000 ml d’eau à 75 °C, remuer 20×, infuser 10 min, filtrer, ajouter 1000 g de glace et remuer jusqu’à fonte. (Une fournée.)
Infuser le thé noir (Assam / Ceylan / Earl Grey)
Thé noir 100 g + 2000 ml d’eau à 100 °C, remuer 20×, infuser 10 min, filtrer, ajouter 500 g de glace et remuer jusqu’à fonte.
Cuire les perles de tapioca (1 kg)
sirop 100 ml + 7000 ml d’eau bouillante ; ajouter les perles en remuant ; une fois qu’elles flottent, feu moyen 25 min (remuer aux 5 min) ; hors du feu, couvrir 20 min ; rincer à la glace ; laisser tremper dans 150 ml de sirop + 500 ml d’eau.
Préparer le mochi
300 ml de lait + 30 g de sucre + 40 g de poudre de mochi, fouetter jusqu’à consistance lisse ; chauffer au bain-marie en remuant jusqu’à épaississement ; refroidir sur plaque. Se conserve 2 jours.
Mélanger la base en poudre (crémier / poudre aromatisée)
mélanger la poudre avec de l’eau tiède (≥50 °C) dans un rapport 1:1, remuer jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
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