Une caisse de perles éclatantes à la mangue coûte 6,50 $ pour 1,25 kg au Québec, et une caisse de sirop de fruit de la passion ou de sirop de litchi coûte 9,50 $ pour 1,6 L. C’est le chiffre à retenir si vous montez un menu de thé aux fruits à Montréal, Laval ou sur la Rive-Sud. Doking Canada approvisionne ces deux catégories depuis son entrepôt de Montréal (7320 Rue Cordner), avec un prix par caisse fixé pour le Québec, distinct du prix de l’Ontario et du prix unitaire national qui sert de référence de détail. Il n’y a pas de caisse en ligne : vous demandez une soumission, vous commandez par bon de commande, et des échantillons gratuits sont offerts sur demande avant tout engagement. La suite de l’article détaille la gamme, le tableau de prix par caisse, l’avantage d’une manutention sans cuisson, et comment ramasser ou faire livrer depuis Montréal.
Ce que représentent les perles éclatantes et les sirops pour un salon de thé
Les perles éclatantes sont de petites sphères de jus à peau fine qui éclatent sous la dent. Les sirops de fruits servent de base ou d’accent à un thé aux fruits, une limonade ou un smoothie. Pour un exploitant, ce qui compte n’est pas la saveur en soi, c’est ce que ces deux catégories font à la marge et au poste de préparation.
Les perles éclatantes se vendent au seau, s’égouttent et se portionnent à la cuillère : elles s’ajoutent à un thé aux fruits, une limonade, un slush ou un bol de dessert sans étape de cuisson. Les sirops, eux, sont l’ingrédient qui fixe le prix de revient d’une boisson entière : un fond de sirop, de la glace et de l’eau ou du thé donnent une boisson dont le coût des ingrédients reste bas. Selon les fiches de recette officielles de Doking, une limonade à deux ingrédients revient à environ 0,30 $ par tasse de 500 ml, pour une marge d’environ 95 % sur les ingrédients (hors main-d’œuvre, loyer et gobelets), et un mélange double explosion de fruit de la passion revient à environ 1,00 $ par tasse, pour une marge d’environ 83 %. Une cuillère de perles éclatantes ajoutée sur une boisson de ce type reste un ajout mineur au coût, sur une base déjà largement rentable.
Gamme et prix par caisse au Québec
Voici le prix par caisse pour le Québec, avec le prix ontarien et le prix unitaire national à titre de comparaison. Le prix par caisse est réservé aux commandes en gros par province : le prix unitaire n’est qu’une référence de détail national, pas un tarif de gros.
| Produit | Format caisse | Prix Québec (caisse) | Prix Ontario (caisse) | Prix unitaire (réf. nationale) |
|---|---|---|---|---|
| Perles éclatantes mangue | 1,25 kg | 6,50 $ | 6,75 $ | 10,50 $ |
| Sirop de fruit de la passion | 1,6 L | 9,50 $ | 9,95 $ | 16,50 $ |
| Sirop de litchi | 1,6 L | 9,50 $ | 9,95 $ | 16,50 $ |
| Gelée de coco (1 kg) | 1 kg | 3,75 $ | 3,95 $ | 6,75 $ |
La mangue et le fruit de la passion couvrent l’essentiel d’un menu de thé aux fruits standard, le litchi ajoute une saveur florale plus distinctive, et la gelée de coco complète un bol dessert ou un thé au lait sans allonger la liste d’ingrédients à cuisiner. Doking propose aussi d’autres saveurs de perles éclatantes (fraise, pêche, châtaigne d’eau) et d’autres sirops (citron, raisin, pêche au miel) dont le prix par caisse se confirme sur demande selon votre province. Si une saveur précise vous intéresse, indiquez-la avec votre province au moment de la soumission.
Manutention sans cuisson : ce que ça change au poste de préparation
C’est là que les perles éclatantes se distinguent des perles de tapioca noires classiques, plus que par la saveur. Une perle de tapioca doit être bouillie, reposée, puis trempée au sucre, et une fois la fournée prête, elle ne tient qu’une fenêtre limitée avant de durcir et de devoir être jetée. C’est de la main-d’œuvre à chaque quart de travail, et une source constante de perte, surtout les jours creux où une fournée dépasse la demande.
Les perles éclatantes n’ont aucune de ces étapes. Elles se conservent dans le seau scellé, se portionnent directement, et un seau ouvert n’impose pas le même jet à la fermeture qu’une fournée de perles cuites. Pour une petite équipe ou un restaurant qui ajoute des boissons en marge de son menu principal, c’est la différence entre un ajout au menu qu’on peut garder sans effort et un ingrédient qui grignote discrètement un poste de préparation chaque matin.
Cela ne remplace pas le tapioca pour autant. Un comptoir de garnitures complet combine généralement les deux : le tapioca noir pour la texture classique du thé au lait, et les perles éclatantes pour les thés aux fruits et l’effet visuel. Les deux catégories se complètent plutôt qu’elles ne se concurrencent sur un même menu. Voir la page du produit perles éclatantes mangue pour le format actuel, et la page du sirop de fruit de la passion pour la base sucrée qui l’accompagne souvent.
Entrepôt de Montréal et échantillons gratuits
Doking est un fournisseur en gros, pas une caisse de détail en ligne. Vous commandez par caisse, demandez une soumission, et passez commande par bon de commande. Comme le stock est détenu localement, vous ramassez ou recevez la livraison depuis l’entrepôt de votre province plutôt que d’attendre un envoi outre-mer.
- Entrepôt de Montréal : 7320 Rue Cordner, Montréal, QC H8N 2W8, +1-514-712-9993. Dessert Montréal, Laval, la Rive-Sud et le reste du Québec.
- Entrepôt de Toronto : 3802 Victoria Park Ave, Toronto, ON M2H 3H7, +1-416-833-4866. Dessert la région du Grand Toronto et l’Ontario.
Des échantillons gratuits sont offerts sur demande, pour tester une saveur de perles éclatantes ou un sirop dans vos propres boissons avant d’engager une caisse complète. C’est particulièrement utile pour un salon de thé qui teste une nouvelle saveur saisonnière avant de l’ajouter au menu de façon permanente.
Certifications
L’usine de production de Doking détient les certifications HACCP, ISO 9001, ISO 22000 et HALAL, disponibles sur demande. Doking Canada est l’exploitation locale d’un fabricant qui produit ces ingrédients depuis 1996.
Obtenez le prix par caisse et des échantillons gratuits
Indiquez-nous les saveurs de perles éclatantes et de sirops qui vous intéressent, ainsi que votre province, et nous vous enverrons le prix par caisse en vigueur avec des échantillons gratuits depuis l’entrepôt le plus près de chez vous, à Montréal ou à Toronto. Pour un salon de thé ou un service alimentaire au Québec ou en Ontario, c’est la façon la plus directe de voir ce qu’une nouvelle saveur fait à la marge d’une boisson avant de commander une caisse.
