Pour ouvrir un bar à thé aux perles à Montréal, le premier approvisionnement en ingrédients de base coûte environ 85,45 $ CAD au prix caisse Québec. C’est le total d’une caisse de chacun des 10 ingrédients essentiels du menu de départ: perles de tapioca noires, boules de cristal aromatisées, gelée de coco, boba éclatant à la mangue, trois thés en feuilles (Assam, jasmin, Ceylan), creamer non laitier, sirop de fructose et matcha qualité culinaire, achetés auprès d’un grossiste qui dessert le Grand Montréal. Ce chiffre couvre uniquement les intrants de boisson: prévoyez séparément les gobelets, pailles, machine à sceller et la glace. Bonne nouvelle pour un démarrage à budget serré: Doking Canada vend à la caisse, sans minimum de commande en ligne (devis ou bon de commande sur demande), depuis son entrepôt de Montréal, avec échantillons gratuits pour valider le goût et la texture avant la première commande ferme.
La liste d’approvisionnement du premier mois
Voici les 10 ingrédients qui couvrent un menu de départ classique (thé au lait aux perles, thé aux fruits, latte matcha), avec le prix caisse par province.
| Catégorie | Produit | Format caisse | Prix caisse QC | Prix caisse ON |
|---|---|---|---|---|
| Perles et garnitures | Perles de tapioca noires | 1 kg | 3,50 $ | 3,75 $ |
| Perles et garnitures | Boules de cristal aromatisées, original | 1 kg | 3,95 $ | 4,00 $ |
| Perles et garnitures | Gelée de coco | 1 kg | 3,75 $ | 3,95 $ |
| Perles et garnitures | Boba éclatant à la mangue | 1,25 kg | 6,50 $ | 6,75 $ |
| Thé en feuilles | Thé noir Assam aromatisé | sac 450 g | 8,50 $ | 8,95 $ |
| Thé en feuilles | Thé vert jasmin | sac 450 g | 8,50 $ | 8,95 $ |
| Thé en feuilles | Thé noir Ceylan | sac 500 g | 10,50 $ | 10,95 $ |
| Base liquide | Creamer non laitier | 1 kg | 7,75 $ | 7,95 $ |
| Base liquide | Sirop de fructose | 1,6 L | 7,50 $ | 7,75 $ |
| Poudre premium | Matcha qualité culinaire | 454 g | 25,00 $ | 25,00 $ |
| Total (une caisse de chaque) | 85,45 $ | 88,00 $ |
Ce total est le prix caisse brut, avant toute remise volume qui pourrait s’appliquer sur une commande plus large: demandez le devis exact auprès de l’entrepôt au moment de la commande.
Ce qu’il faut vraiment pour démarrer, catégorie par catégorie
Perles et garnitures. La perle de tapioca noire classique reste le produit d’appel de tout bar à thé aux perles: c’est elle que la majorité des clients commandent par défaut. Ajouter une deuxième texture (gelée de coco) et une garniture fruitée qui éclate en bouche (boba à la mangue) permet de construire trois ou quatre variantes de menu sans multiplier les fournisseurs. Voir la fiche produit des perles de tapioca noires.
Thé en feuilles. Un thé noir Assam aromatisé couvre le thé au lait classique, un thé vert jasmin couvre les versions plus légères et glacées, un thé noir Ceylan donne une base plus corsée pour les mélanges au lait. Les trois sont vendus déjà aromatisés et prêts à infuser, ce qui évite d’ajouter une étape de mélange de saveurs en cuisine. Voir la fiche du thé noir Assam aromatisé.
Base liquide. Le creamer non laitier remplace le lait dans la majorité des recettes de thé au lait vendues en Amérique du Nord, pour une texture constante peu importe la température de stockage. Le sirop de fructose sert de base sucrante neutre, commune à la plupart des recettes de thé aux perles et de thé aux fruits.
Poudre premium. Le matcha qualité culinaire couvre les lattes et boissons à base de matcha; c’est le poste le plus cher de la liste de départ, mais un seul contenant de 454 g suffit généralement pour tester la demande avant d’investir dans un format plus grand.
Combien coûte un thé au lait aux perles à produire
Le coût d’ingrédients par verre détermine directement la marge du menu. Voici les chiffres des fiches recettes officielles de Doking, pour un verre de 500 ml, ingrédients seulement (main d’œuvre, loyer et gobelets exclus).
| Recette | Coût ingrédients / verre | Marge ingrédients |
|---|---|---|
| Thé au lait aux perles classique | 0,70 $ | 88 % |
| Latte matcha | 0,80 $ | 87 % |
| Passion fruit double blast | 1,00 $ | 83 % |
| Limonade (2 ingrédients) | 0,30 $ | 95 % |
À ces marges, même un menu de départ limité à quatre boissons dégage une marge brute sur ingrédients supérieure à 80 % sur chaque poste, ce qui laisse une bonne réserve pour absorber le loyer, la main d’œuvre et le gaspillage normal des premiers mois d’exploitation.
Comment lire les prix ON vs QC
Le prix caisse est propre à chaque province: la colonne QC s’applique aux commandes servies depuis l’entrepôt de Montréal, la colonne ON aux commandes servies depuis l’entrepôt de Toronto. Le prix à l’unité affiché sur chaque fiche produit (par exemple 6,50 $ pour les perles de tapioca noires ou 12,50 $ pour le sirop de fructose) est une référence de détail nationale, utile pour comparer, mais ce n’est pas le tarif qu’un commerce paiera en achetant à la caisse. Pour un bar en démarrage à Montréal, c’est toujours le prix caisse QC qui s’applique à la commande réelle.
Bien commander pour un premier mois
Pour un premier arrivage, il est plus prudent de commander une caisse de chaque ingrédient de la liste ci-dessus plutôt que de multiplier les formats dès le départ: cela limite le capital immobilisé en inventaire tant que la demande réelle du menu n’est pas confirmée. Une fois les trois ou quatre boissons les plus vendues identifiées après les premières semaines, l’entrepôt de Montréal peut ajuster les quantités de la commande suivante en fonction de la rotation réelle. Pour une première commande qui dépasse une caisse par ingrédient, demandez à l’entrepôt si un format plus grand ou un rabais volume s’applique à votre cas.
Prochaine étape : passer par l’entrepôt de Montréal
Doking Canada dessert le Grand Montréal, Laval et la Rive-Sud depuis son entrepôt de Montréal du 7320 Rue Cordner, Montréal, QC H8N 2W8 (+1-514-712-9993), et dessert séparément le grand Toronto et l’Ontario depuis son entrepôt de Toronto de la 3802 Victoria Park Ave, Toronto, ON M2H 3H7 (+1-416-833-4866). La vente se fait à la caisse pour les commerces de la restauration et de l’alimentation, sans plateforme de paiement en ligne: demandez un devis ou un bon de commande, et profitez des échantillons gratuits pour valider chaque ingrédient avant de confirmer votre premier approvisionnement.
