Une limonade maison préparée avec un sirop de citron concentré coûte environ 0,30 $ par verre en ingrédients, pour une marge brute d’environ 95%. C’est le chiffre à retenir avant de composer une carte de boissons glacées de terrasse cet été : sur une carte liquide bien construite, la limonade reste la référence en rentabilité, suivie de près par des recettes plus travaillées comme le passion fruit double blast (1,00 $ le verre, environ 83% de marge). Pour un exploitant de terrasse au Québec, la question n’est donc pas seulement “quelle boisson vendre” mais “quelle boisson vendre avec le moins d’ingrédients et le plus de marge par service”. Cet article couvre cinq boissons glacées à base de sirop ou de thé en feuilles, vendues par la caisse depuis l’entrepôt de Montréal (9,50 $ la caisse de 1,6L pour la plupart des sirops au Québec), avec les chiffres de coût disponibles pour les recettes officielles et les prix de référence pour les autres.
Le calcul qui compte : marge par verre
Les deux fiches de recette suivantes viennent directement des fiches de coût officielles Doking (coût ingrédients uniquement, par verre de 500 ml, main d’œuvre et gobelet exclus). Les trois autres boissons de la carte utilisent le même format de sirop ou de thé en feuilles ; leur coût par verre dépend de la dilution et de la recette maison de chaque établissement, donc il n’est pas indiqué ici pour éviter d’avancer un chiffre non vérifié.
| Boisson glacée | SKU / base | Format caisse | Prix caisse QC | Prix caisse ON | Coût ingrédients/verre | Marge brute |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Limonade maison (citron) | Sirop de citron | 1,6L | 9,50 $ | 9,95 $ | 0,30 $ | ~95% |
| Passion fruit double blast | Sirop fruit de la passion | 1,6L | 9,50 $ | 9,95 $ | 1,00 $ | ~83% |
| Thé glacé mangue | Sirop de mangue | 1,6L | 9,50 $ | 9,95 $ | Selon votre dilution | Selon votre dilution |
| Thé glacé litchi | Sirop de litchi | 1,6L | 9,50 $ | 9,95 $ | Selon votre dilution | Selon votre dilution |
| Thé vert jasmin glacé | Thé vert jasmin | 450 g / sachet | 8,50 $ | 8,95 $ | Selon votre infusion | Selon votre infusion |
Les deux premières lignes suffisent déjà à orienter une carte : mettre la limonade en première position sur le menu de terrasse (marge la plus haute, deux ingrédients seulement) et positionner le passion fruit double blast comme option premium à plus forte perception de valeur, même si son coût ingrédients est plus de trois fois celui de la limonade.
Pourquoi la marge liquide bat souvent la marge solide en terrasse
Une terrasse d’été a un contrainte que n’a pas une salle intérieure climatisée : la chaleur pousse le client vers le froid et le sucre, et le temps de service doit rester court malgré l’affluence. Une boisson à base de sirop dilué à la commande (eau, glace, sirop) demande moins de manipulation qu’une pâte, une crème ou un dessert monté, et le format caisse de 1,6L limite le gaspillage puisque le sirop se conserve mieux qu’un fruit frais découpé à l’avance. Pour un gérant de terrasse, cela se traduit par trois avantages concrets : un coût ingrédients bas et prévisible (le sirop est le seul intrant variable), un temps de formation réduit pour le personnel saisonnier, et une carte qui tient sur une seule étagère de bar plutôt que sur plusieurs réfrigérateurs.
Cinq boissons à bâtir sur la carte de terrasse
Limonade maison au sirop de citron. La base la plus simple et la plus rentable de la carte : sirop de citron, eau et glace. C’est la recette à deux ingrédients citée plus haut, avec le coût par verre le plus bas de toute la gamme liquide Doking.
Passion fruit double blast. Une boisson plus texturée, pensée pour un mix mixé ou frappé plutôt qu’une simple dilution. Son coût ingrédients plus élevé se justifie par un prix de menu plus haut et une expérience plus “signature” pour la terrasse.
Thé glacé mangue. Le sirop de mangue partage le même format de caisse et le même prix que le sirop de citron au Québec (9,50 $ la caisse de 1,6L), ce qui simplifie la gestion des stocks : un seul format, un seul prix, plusieurs saveurs.
Thé glacé litchi. Même logique que la mangue : format 1,6L, prix identique au Québec, profil floral qui différencie la carte des options citron et fruit tropical déjà présentes.
Thé vert jasmin glacé. Contrairement aux quatre premières boissons, celle-ci part d’un thé en feuilles (sachet de 450 g) plutôt que d’un sirop concentré. Infusé puis servi sur glace, c’est l’option la plus “naturelle” de la carte et un bon complément pour la clientèle qui cherche une boisson glacée non sucrée ou peu sucrée.
Sirops à la caisse : ce qui change entre Ontario et Québec
Le prix par la caisse est établi par province, pas au niveau national. Pour les quatre sirops de fruit (citron, mangue, litchi, fruit de la passion), la caisse de 1,6L se vend 9,50 $ au Québec contre 9,95 $ en Ontario. Le thé vert jasmin suit le même écart de 0,45 $ entre les deux provinces (8,50 $ QC contre 8,95 $ ON). Un prix unitaire national de 16,50 $ pour les sirops (15,50 $ pour le thé vert jasmin) sert de référence de détail, mais l’achat pour un service de terrasse se fait par la caisse, sur devis ou bon de commande, pas au panier en ligne.
Mettre la carte en place avant la saison
Une carte de terrasse réussie n’ajoute pas cinq nouvelles machines : elle réutilise la même station de dilution (eau, glace, sirop) pour quatre des cinq boissons, et n’ajoute qu’une étape d’infusion pour le thé vert jasmin. Commencer par la limonade et le thé glacé jasmin en début de saison permet de valider la demande à faible risque de coût, puis d’introduire le passion fruit double blast comme option premium une fois le trafic de terrasse établi. Pour les établissements qui approvisionnent déjà en perles de tapioca ou en poudre de matcha pour une carte de bubble tea, ajouter ces sirops ne change pas le fournisseur ni le format de commande.
Commander pour la saison de terrasse
Doking Canada fournit ces sirops et thé en feuilles par la caisse aux restaurants, cafés et exploitants de terrasse du Québec depuis l’entrepôt de Montréal (dessert Montréal, Laval et la Rive-Sud) et de l’Ontario depuis l’entrepôt de Toronto. Un échantillon gratuit est disponible sur demande avant de vous engager sur une caisse complète, ce qui permet de tester le rendu en verre réel avant de composer le menu d’été. Pour obtenir un devis ou planifier un échantillon pour votre terrasse, contactez l’équipe Doking Canada.
