如果你在卖奶茶,你最该弄清楚的一个数字,就是每杯饮品的配料成本。简短的答案,来自 Doking 自己的配方成本卡:一杯经典珍珠奶茶配料成本约 $0.70,一杯抹茶拿铁约 $0.80,一杯水果茶约 $1.00,一杯柠檬水约 $0.30,均按 500 ml 一杯、整箱批发价计算。 下面是完整拆解、背后的整箱价,以及你该怎么算出自己的毛利。
按饮品拆解的配料成本与毛利
这些数字来自 Doking 官方配方成本卡,按我们的整箱批发价核算。成本只算配料,按 500 ml 一杯计。毛利是在常见菜单售价下,配料端的毛利率。
| 饮品 | 每杯配料成本 | 配料毛利率 |
|---|---|---|
| 柠檬水(2 种配料) | ~$0.30 | ~95% |
| 经典珍珠奶茶 | ~$0.70 | ~88% |
| 抹茶拿铁 | ~$0.80 | ~87% |
| 百香果水果茶 | ~$1.00 | ~83% |
这张表能看出两件事。第一,做起来最便宜的不是茶味最重的那杯,而是糖浆加水的简单配方。第二,即便是配料最多的水果茶,大部分杯身仍然是毛利。饮品之间的这个差距,才是菜单设计真正要考虑的东西。
这里说的“毛利”包含什么,不包含什么
上表的毛利率算的是配料毛利:菜单售价减去配料成本。这个口径故意算得很窄,因为配料是你通过采购方式能最直接掌控的成本。
它不包含人工、租金、杯子、杯盖、吸管、刷卡手续费或损耗。这些成本会把 90% 的配料毛利,拉低成月底真正能落袋的净利润。所以这些数字应该用来给饮品定价、互相比较,而不是当作到手利润的承诺。任何人只甩给你一个“奶茶利润率”的数字,却不说清楚这个数字里包含什么,就是跳过了真正重要的部分。
为什么整箱价才是关键
上面每一个每杯成本,前提都是按整箱采购,而不是按单包购买。黑糖珍珠是最清楚的例子:
- 单件 1 kg 装(零售参考价): 每 kg $6.50
- 整箱(20 x 1 kg): 魁省约每 kg $3.50,安省约 $3.75
同一款珍珠,成本几乎砍半。这个规律在果糖糖浆、植脂末、茶叶和配料上都是一样的。任何用量大的原料,整箱价几天之内就能把差价赚回来,而且上表的毛利率也只有在整箱采购下才成立。
整箱批发价按省份核算(安省和魁省)。单件价是全国零售参考价,主要用来说明整箱能帮你省下多少钱。
怎么算出你自己的每杯成本
算你自己菜单的成本,不一定要用我们的成本卡。对每款饮品:
- 记录每种配料在一杯里用了多少(实际称几次出杯量,取真实平均值)。
- 用每种配料的整箱价,除以按这个用量一箱能出多少杯。
- 把每种配料的每杯成本加起来,就是这杯饮品的配料成本。
- 用菜单售价减去这个成本,就是配料毛利率。
算一遍你就能看出,哪几款饮品其实在默默撑着你的菜单,哪些加料(加珍珠、加芝士奶盖、加一份水果)几乎不增加成本,却能让你多收钱。
一句话总结
一份常规奶茶菜单,按整箱批发价算,每杯配料成本大概在 3 毛到 1 块钱之间,大部分杯身仍然是毛利。你能掌控的杠杆是采购:就近按整箱买,才能让这些数字真正成立。如果你想要安省或魁省当前的整箱价,或者想要免费样品拿去核算自己的配方成本,我们在多伦多和蒙特利尔都有本地仓库现货。
