开奶茶店第一批原料清单其实不复杂,核心就五类:茶底(红茶 + 绿茶)、珍珠、奶精、果糖糖浆、一款风味粉,加一点小料。 按 Doking 安省箱价,这五类的核心成本是珍珠 3.75 加元/公斤(魁省 3.5 加元)、果糖糖浆 7.75 加元/1.6升(魁省 7.5 加元)、奶精 7.95 加元/公斤(魁省 7.75 加元),茶叶从 8.95 加元/450克袋起。备齐这几项,经典珍珠奶茶、芋头奶茶、一两款水果茶就能全部出品。用 Doking 官方配方卡算,一杯经典珍珠奶茶原料成本约 0.70 加元,按 5 到 6 加元菜单价卖,原料毛利约 88%。下面按类目列出箱价和用途,方便你按自己预估的出杯量算第一批要进多少。
进货清单一览:按箱价
Doking 是按箱批发,安省 / 魁省两仓分开报价,单件价是全国零售参考价,用来对比按箱能省多少。
| 类目 | 品名 | 规格 | 按箱单价(安省 / 魁省) | 单件零售参考价 |
|---|---|---|---|---|
| 茶底 | Assam 红茶 | 450克/袋 | $8.95 / $8.50 | $15.5 |
| 茶底 | 茉莉绿茶 | 450克/袋 | $8.95 / $8.50 | $15.5 |
| 珍珠 | 黑珍珠 | 1公斤 | $3.75 / $3.5 | $6.5 |
| 奶精 | 非乳植脂末 | 1公斤 | $7.95 / $7.75 | $12.75 |
| 糖浆 | 果糖糖浆 | 1.6升 | $7.75 / $7.5 | $12.5 |
| 风味粉 | 芋头奶茶粉 | 1公斤 | $8.95 / $8.75 | $12.75 |
| 小料 | 椰果 | 1公斤 | $3.95 / $3.75 | $6.75 |
| 小料 | 原味水晶球 | 1公斤 | $4.00 / $3.95 | $7.95 |
| 小料 | 芒果爆爆珠 | 1.25公斤 | $6.75 / $6.5 | $10.5 |
茶底:一红一绿撑起大半张菜单
一杯奶茶的骨架是茶底。红茶(Assam 红茶)耐泡耐奶,是经典奶茶和红茶拿铁的底,绿茶(茉莉绿茶)偏花香,适合水果茶和清爽系奶茶。按箱安省 8.95 加元/袋、魁省 8.5 加元/袋,相对出杯量来说是清单里单价最低的一项,因为一袋茶叶泡出的量很大。第一批各进一袋,把自家泡茶浓度定下来,再根据红茶系和水果茶系的销售比例决定要不要加量。
珍珠:出杯最快的一项,也是按箱省得最多的一项
黑珍珠是奶茶店消耗最快的单品,也是按箱进货最划算的一项:单件零售参考价约 6.5 加元/公斤,按箱走下来安省约 3.75 加元、魁省约 3.5 加元,接近对半。配方卡按每杯 500 毫升用约 80 克熟珍珠计,干珍珠煮熟会膨胀,所以 1 公斤干珍珠大致能出 30 到 50 杯,具体看你自家的份量标准。珍珠也是清单里出杯最快的一项,备货量要留够周转,但煮熟的珍珠建议当天用完,不建议囤成一大锅备用,重点是勤煮勤补而不是一次囤太多。可以看 黑珍珠产品页 了解规格。
奶精和果糖:几乎每杯都要用到的两项
奶精是奶茶里“奶”的部分,常温可存,不占冰箱空间,也没有鲜奶容易变质的风险,每次出品口感稳定。果糖糖浆是家里定甜度的糖,冷溶性好,冰饮里用它不会像砂糖那样沉底不化。这两项几乎出现在每一杯奶茶和很多水果茶里,是第一批可以放心多备的项目。按配方卡每杯约用 30 毫升果糖糖浆算,一瓶 1.6 升的糖浆大致能出 50 杯。
一款风味粉:开业当天就能多一个招牌
不需要一口气备一整墙的风味,一款粉类风味底就能让菜单多一个招牌产品。芋头奶茶粉不用煮不用泡,直接冲调就能出品,是稳定的畅销款,也是在摸清楚客人真正喜欢什么之前,用最小成本拓宽菜单的办法。等真实订单数据出来了,再决定要不要加别的糖浆或风味粉。可以看 芋头奶茶粉产品页。
小料:量不用大,但对菜单很关键
小料是把一张短清单变成一张完整菜单的关键,而且第一批不需要进太多:
- 椰果,安省 3.95 加元/公斤,口感偏软,适合怕嚼太硬的客人
- 原味水晶球,安省 4 加元/公斤,比黑珍珠透亮,是另一种口感选择
- 芒果爆爆珠,安省 6.75 加元/1.25公斤,咬开有果汁爆浆感,水果茶加料首选
这几项少量进货即可,让你能推“加珍珠”“加椰果”“加爆爆珠”这类加料选项,对单杯成本影响很小,但能直接提高客单价。
第一批到底要进多少
没有一个放之四海皆准的数字,量要按你预估的出杯量倒推,不是拍脑袋定一个整数:
- 估算开业头两三周大概能出多少杯。
- 大致拆一下奶茶系和水果茶系的比例,先猜一个,开业后很快会有真实数据纠正。
- 按真实用量倒推箱数:每杯约 30 毫升果糖糖浆,自家珍珠的熟重份量标准,再算上茶叶和奶精的消耗。
- 第一批宁可备轻一点。这里列的原料都是常温可存,补单比压货容易得多。
第一批进货的目标是干净利落地开业,把真实出杯节奏摸清楚,不是一次性囤一年的货。
这批原料最终做出来的是什么
回到客人真正评判你的那一杯。Doking 官方配方卡里,500 毫升经典珍珠奶茶用 30 毫升果糖糖浆、70 毫升奶精调的奶基、150 毫升冲泡好的红茶、约 80 克熟珍珠,按箱价算下来原料成本约 0.70 加元一杯。按 5 到 6 加元的菜单定价,原料毛利约 88%,这还没算杯子、人工和租金。上面这份清单的设计思路,就是让这杯决定你口碑的经典珍珠奶茶,从第一批进货就能稳定出品,同时芋头奶茶和一两款水果茶也在同一份清单里顺带备齐。
按箱下单,多伦多 / 蒙特利尔仓直发,先申请免费样品
Doking 按箱批发,不设线上购物车,安省 / 魁省两个仓价分开报价,单件价只是全国零售参考。多伦多仓服务大多伦多地区和安省,蒙特利尔仓服务蒙特利尔、拉瓦尔、南岸和魁省全省。开店前想先试口感和口味,可以先申请免费样品,确认好了再按箱下单或走 PO 流程,联系我们获取当前安省 / 魁省箱价和规格,开始配你的第一批进货清单。
